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Curry-Gemüse

Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 250
Ein aromatisches und gesundes Gemüse-Curry, perfekt für eine schnelle Mahlzeit voller Geschmack und Nährstoffe.

Ingredients

Gemüse

  • 1 Stück große Zucchini (gewürfelt)
  • 2 Stück Karotten (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 Stück Paprika (rot oder gelb) (gewürfelt)
  • 150 g Brokkoli (in Röschen geteilt)
  • 1 Stück kleine Aubergine (gewürfelt)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1 Stück Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm, gerieben)
  • 2 TL Currypulver (je nach Geschmack mild oder scharf)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Zitronensaft

Garnitur

  • Frische Korianderblätter (zum Garnieren)

Instructions 

  • Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten.
  • Gemüse hinzufügen und kurz anbraten.
  • Kokosmilch, Gemüsebrühe und Gewürze dazugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  • Mit Zitronensaft abschmecken und mit Koriander garnieren.

Notes

Für eine cremigere Konsistenz kann mehr Kokosmilch verwendet werden.
Calories: 250kcal
Cost: $12
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Curry, Gemüse