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Gefüllte Butternut-Kürbisschiffchen

Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Dieses herzhafte Gericht vereint gerösteten Butternut-Kürbis mit einer würzigen Füllung aus Gemüse, Kichererbsen und Nüssen – perfekt für ein gesundes Abendessen.

Ingredients

Gemüse

  • 2 mittelgroß Butternut-Kürbisse (ca. 1 kg each)
  • 2 EL Olivenöl
  • 15 frische Salbeiblätter Salbei (oder ½ TL getrocknet)
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel (gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen Knoblauch (gehackt)
  • 1 Tasse Champignons (gewürfelt, ca. 150 g)
  • 1 EL frischer Rosmarin (gehackt oder 1 TL getrocknet)
  • 1 EL frischer Thymian (gehackt oder 1 TL getrocknet)
  • 1 Tasse frischer Spinat (gehackt, ca. 80 g)
  • 1 Dose (14 oz) Kichererbsen (leicht zerdrückt)
  • ⅓ Tasse Walnüsse (fein gehackt)
  • 1 EL Tamari-Soße
  • 1 TL Meersalz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ Tasse Kürbismus (aus dem gerösteten Kürbis)
  • ½ Tasse vegane Parmesan
  • 2 EL frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Instructions 

  • Ofen auf 200°C vorheizen. Kürbisse halbieren, entkernen, mit Öl und Salz bestreichen, 25-35 Minuten rösten.
  • Abkühlen lassen, Kürbffleisch aushöhlen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Kürbffleisch beiseite stellen.
  • In einer Pfanne Öl erhitzen, Salbeiblätter knusprig braten, dann entfernen. Zwiebel 3-4 Minuten sautieren, Knoblauch und Pilze hinzufügen, 5-7 Minuten braten. Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.
  • Kichererbsen, Walnüsse, Kürbffleisch, Tamari, Salz und Pfeffer unter die Pfannenmischung heben. Füllung in Kürbisse geben, mit veganem Parmesan bestreuen.
  • Gefüllte Kürbisse 10 Minuten backen, mit Petersilie und knusprigem Salbei garnieren. Servieren.

Notes

Für eine extra knusprige Oberfläche, vor dem Servieren noch kurz unter den Grill stellen.
Calories: 350kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Kürbis