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Gefüllte Delicata Kürbisse mit Tex-Mex Gemüse-Quinoa

Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 420
Dieses leckere Gericht kombiniert geröstete Delicata Kürbisse mit einer würzigen Tex-Mex Füllung aus Quinoa, Bohnen und Paprika – perfekt für ein herzhaftes Abendessen.

Ingredients

Kürbisse

  • 2 Stück Delicata Kürbisse (halbiert und entkernt)
  • 0.5 Stück rote Paprika, gewürfelt
  • 0.5 Stück orange/yellow Paprika, gewürfelt
  • 0.5 Stück grüne Paprika, gewürfelt
  • 1 Stück Jalapeño, fein gewürfelt
  • 0.25 Stück rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1.5 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 0.5 Tasse gefrorener Mais
  • 1 Zehe Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Chili Pulver
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 0.5 Tasse ungekochte Quinoa (1 Tasse gekocht)
  • 0.5 Dose schwarze Bohnen
  • 0.33 Tasse rote Enchiladasoße
  • 1 Teelöffel Salz (etwa)
  • 0.5 Tasse geriebene mexikanische Käsemischung (Taco-Mix aus Cheddar und Pepper Jack)

Optional: Toppings

Instructions 

  • Backofen auf 220 °C vorheizen. Kürbisse halbieren, entkernen, mit 1/2 Teelöffel Öl bestreichen und salzen. 20-25 Minuten rösten.
  • Quinoa unter kaltem Wasser abspülen, mit 240 ml Wasser zum Kochen bringen, 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
  • In einer Pfanne 1/2 bis 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Paprika 7-10 Minuten anbraten, mit Salz, Chili und Kreuzkümmel würzen.
  • Mais, Knoblauch und Jalapeño rösten, bis sie weich sind. Alles in einer Schüssel vermengen.
  • Gekochte Quinoa, Bohnen, Enchiladasoße und gewürfeltes Gemüse vermengen. Kürbisse füllen, mit Käse bestreuen und 10-15 Minuten backen, bis der Käse schmilzt.

Notes

Für extra Geschmack mit frischem Koriander, Limettensaft oder saurer Sahne garnieren.
Calories: 420kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Kürbis