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Gefüllter Butternut-Kürbis (Gemütliches Hauptgericht oder Beilage)

Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein herzhaft gefüllter Butternut-Kürbis, perfekt für gemütliche Abende oder festliche Anlässe, voller nahrhafter Zutaten und aromatischer Gewürze.

Ingredients

Gemüse

  • 1 mittelgroß Butternut-Kürbis (Gewaschen, halbiert, entkernt)
  • 1 Tasse gekochter Quinoa (oder roher Quinoa, vorgekocht)
  • 1 Tasse gekochte Linsen
  • ½ Stück braune Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (gewürfelt)
  • ⅓ Tasse geröstete Mandeln (gehackt)
  • ¼ Tasse getrocknete Cranberries
  • 85 g Feta-Käse (oder veganer Feta)
  • 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • ½ Teelöffel Kreuzkümmel (doppelt, wenn du den Geschmack liebst)
  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
  • nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer

Instructions 

  • Backofen auf 180°C vorheizen. Kürbis halbieren, entkernen und mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 30-35 Minuten backen, bis er weich ist.
  • Quinoa in 1 Tasse Wasser kochen, dann 5 Minuten dämpfen und auflockern.
  • In einer Pfanne Zwiebel mit 1 EL Olivenöl glasig braten, Knoblauch und Spinat hinzufügen und zusammen sautieren.
  • Gekochte Linsen, Quinoa, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen, 2-3 Minuten kochen, dann abkühlen lassen. Mandeln, Cranberries und Feta unterheben.
  • Gebackenen Kürbis umdrehen, etwas Fruchtfleisch aus den Enden entfernen und mit der Füllung füllen. 5 Minuten bei 180°C backen, bis die Füllung warm ist.

Notes

Für eine vegane Variante den Feta durch Tofu oder veganen Käse ersetzen.
Calories: 450kcal
Cost: 15 EUR
Course: Beilage, Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Butternut-Kürbis, Linsen, Quinoa