Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbis halbieren, mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern, mit der Schnittseite nach unten auf Backpapier 15 Minuten backen, dann wenden und weitere 30-40 Minuten bis zur Zartheit backen.
Reis in einem kleinen Topf mit Wasser oder Brühe und Salz zum Kochen bringen, dann auf niedriger Stufe 35-40 Minuten köcheln lassen, abgießen und beiseite stellen.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Wurst krümelig braten, bis sie leicht gebräunt ist. Pilze, Knoblauch und Salz hinzufügen, 2 Minuten anbraten. Grünkohl und Cranberries unterrühren, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen. Mit Reis vermengen.
Den Kürbis etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig das Fruchtfleisch herausschöpfen, dabei einen Rand von 2-3 cm lassen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und mit der Wurst-Reis-Mischung vermengen.
Die Mischung in die Kürbishälften füllen, oben leicht überstehen lassen. Bei 200°C weitere 5 Minuten backen. Sofort servieren.
Notes
Für eine vegetarische Variante, Wurst durch Tofu oder mehr Gemüse ersetzen.