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Gefüllter Kürbis Vegan mit Cranberry-Orangen-Sauce

Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Dieses festliche vegane Gericht kombiniert einen saftigen Butternut-Kürbis mit einer fruchtigen Cranberry-Orangen-Sauce, gewürzt mit winterlichen Aromen.

Ingredients

Für die Cranberry-Orangen-Sauce

  • 3 Tassen frische Cranberries
  • 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
  • 1 Zweig Zimtstange
  • 1 Apfel geriebener Apfel
  • 1 Tasse Zucker
  • 1 Tasse Orangensaft

Für den Kürbis

  • 1 großer Butternut-Kürbis gewaschen
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Für die glasierte Zwiebeln

  • 2 rote Zwiebeln fein geschnitten
  • 3 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 5 Esslöffel Kokoszucker

Für den Weihnachtsreis

  • 0,75 Tasse gekochter Wildreis
  • 1 Packung (ca. 155 g) ganze gekochte Maronen, grob gehackt
  • ⅓ Tasse getrocknete Aprikosen, gehackt
  • 1 Tasse gemischte Nüsse, gehackt
  • ⅛ Teelöffel Cayennepfeffer
  • ⅛ Teelöffel Paprika
  • ½ Zitrone ausgepresst
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • ⅛ Teelöffel getrockener Salbei

Für die sautierten Pilze

  • 1.5 Tassen Crimini-Pilze
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Für die Montage

  • 5 Esslöffel Cranberry-Orangen-Sauce
  • 4 rote Paprika geröstet, Haut entfernt
  • 6 getrocknete Tomaten re-hydriert
  • 1 Tasse Baby-Spinat

Instructions 

  • Für die Cranberry-Orangen-Sauce alle Zutaten in einem Topf bei niedriger Hitze 15 Minuten zugedeckt kochen, gelegentlich umrühren. Beiseite stellen.
  • Backofen auf 180°C vorheizen. Kürbis längs halbieren, auf ein Backblech legen, 45 Minuten backen. Abkühlen lassen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch herauskratzen.
  • Zwiebeln in einer Pfanne mit Wasser 5 Minuten anbraten, dann Essig und Zucker hinzufügen und 10 Minuten karamellisieren lassen. Beiseite stellen.
  • Reis, Maronen, Aprikosen, Nüsse, Gewürze und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Kürbishälften aushöhlen und mit der Mischung füllen. Mit Cranberry-Sauce, Paprika, Tomaten, Pilzen und Spinat schichten. Mit der zweiten Kürbishälfte bedecken, mit Schnur binden und 15 Minuten bei 180°C backen. Servieren.

Notes

Für ein noch intensiveres Aroma Kürbis vor dem Füllen leicht anrösten.
Calories: 350kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Kürbis