Ein köstliches vegetarisches Gericht, bei dem gegrillte Auberginen mit Tomatenpaste, Tofu und frischer Minze gefüllt werden.
Ingredients
Gemüse
2Stückmittelgroße Auberginen
150gSonnengetrocknete Tomaten
130gfrischer Tofu (gepresst)
nach Geschmackfrische Minzblätter
Instructions
Auberginen längs in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer heißen Pfanne 2-3 Minuten pro Seite grillen.
Sonnengetrocknete Tomaten in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten.
Eine Auberginenscheibe auf einen Teller legen, mit 1-2 Esslöffeln Tomatenpaste bestreichen, Tofu zerbröseln und darauf verteilen, mit Minzblättern garnieren.
Aubergine aufrollen und mit einem Schuss Olivenöl und Minzblättern servieren.
Notes
Für eine extra Geschmackstiefe kannst du die Auberginen vor dem Grillen leicht salzen und ziehen lassen.