Ein köstliches vegetarisches Gericht mit gegrillten Auberginen, sonnengetrockneten Tomaten, Tofu und frischer Minze, perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Ingredients
Gemüse
2StückAuberginen(mittelgroß)
150gSonnengetrocknete Tomaten
130gFrischer Tofu(gepresst)
nach GeschmackFrische Minze
Instructions
Auberginen in Längsrichtung in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer heißen Pfanne 2-3 Minuten pro Seite grillen.
Sonnengetrocknete Tomaten in einem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten.
Eine Auberginenscheibe auf einen Teller legen, etwa 0,5-1 EL Tomatenpaste darauf verteilen, Tofu zerbröseln und darüber geben, mit Minzblättern garnieren.
Aubergine aufrollen und mit Olivenöl und Minzblättern servieren.
Notes
Für mehr Geschmack, Auberginen vor dem Grillen leicht salzen und abtropfen lassen.