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Gerösteter Kürbis und Butter-Pekan-Erntesalat

Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein herbstlicher Salat mit geröstetem Kürbis, knusprigen Pekannüssen und frischen Blättern, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.

Ingredients

Gemischte Zutaten

  • 450 g Kürbis, geschält und gewürfelt
  • 1 große rote Zwiebel
  • 2 EL extra-virgin Olivenöl (für das Rösten)
  • 2 Prisen Salz und Pfeffer
  • 0.5 Tasse Pekannüsse, grob gehackt
  • 1 EL extra-virgin Olivenöl (für die Nüsse)
  • 1 EL Butter
  • 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
  • 1 Zweig Kräuter: Rosmarin oder Salbei
  • 1/8 TL Zimt
  • 80 ml extra-virgin Olivenöl (für das Dressing)
  • 78 ml Apfelessig oder Kürbiseintopf (für das Dressing)
  • 1 EL Honig oder echter Ahornsirup
  • 1 TL Dijon-Senf oder 1/2 TL Trockenmustard
  • 1.5 EL Schalotte, gewürfelt oder fein gehackt
  • 60 g Fond (Bratensaft) von gerösteten Pekannüssen
  • 6 oz gemischte Blätter oder Baby-Spinat
  • 4 oz Ziegenkäse: Honig oder Natur
  • 2.5 Tassen Apfelscheiben, ca. 300g (z.B. 3 kleine Äpfel)

Instructions 

  • Kürbis und Zwiebel mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zimt im Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten rösten.
  • Pekannüsse in 1 EL Olivenöl rösten, bis sie goldbraun sind, dann beiseite stellen.
  • Für das Dressing: Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Schalotte, Fond, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Gerösteten Kürbis, Zwiebel, Pekannüsse und Apfelscheiben in einer Schüssel vermengen, mit dem Dressing übergießen.
  • Blätter oder Spinat hinzufügen, Ziegenkäse darüber bröseln und servieren.

Notes

Für ein intensiveres Aroma, die Kräuter vor dem Servieren frisch hinzufügen.
Calories: 450kcal
Cost: 15 EUR
Course: Salat, Vorspeise
Cuisine: Deutsch
Keyword: Herbst, Kürbis, Salat