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Gerösteter Kürbissalat mit Feta

Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Ein frischer und herzhafter Salat mit geröstetem Kürbis, Feta und Nüssen, perfekt für eine leichte Mahlzeit oder Beilage.

Ingredients

Gemüse

  • 1 1/4 lbs Kürbis (geschält und gewürfelt)
  • 1 EL Olivenöl (zum Würzen)
  • salz und pfeffer nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • 1 reife Avocado Avocado (in Stücke)
  • 2 oz Feta-Käse (zerbröselt)
  • 3 oz Rucola
  • 3 oz Babyspinat
  • 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
  • 1/4 Tasse Pinienkerne
  • 2 EL Olivenöl (für das Dressing)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • 1 EL Honig (optional)
  • 1 TL Paprikapulver
  • salz und pfeffer nach Geschmack Salz und Pfeffer

Instructions 

  • Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbis würfeln, mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprika vermengen und 20 Minuten rösten.
  • Für das Dressing: Öl, Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Rucola, Spinat, Avocado, Kürbis, Feta, Cranberries und Pinienkerne in einer Schüssel vermengen, Dressing darüber geben und vermengen.

Notes

Für eine extra cremige Textur kann man den Feta leicht zerbröseln und unterheben.
Calories: 350kcal
Cost: 12 EUR
Course: Salat, Vorspeise
Cuisine: Deutsch
Keyword: Kürbis