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Gerösteter Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Quinoa-Salat

Prep Time 15 minutes
Cook Time 23 minutes
Total Time 38 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Ein nahrhafter und farbenfroher Salat, perfekt für eine gesunde Mahlzeit oder als Beilage.

Ingredients

Gemüse

  • 1.5 lbs Süßkartoffeln (geschält und in Scheiben geschnitten)
  • 2 EL Olivenöl (plus 4 EL für das Dressing)
  • 2 Tassen gekochter Quinoa
  • 15 oz Schwarzbohnen (abgespült und abgetropft)
  • 15 oz Mais (abgespült und abgetropft)
  • 1 kleine rote Zwiebel (gehackt)
  • 3 EL Limettensaft

Gewürze

  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Paprikapulver

Instructions 

  • Backofen auf 200°C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Süßkartoffeln schälen, in 1,3 cm dicke Scheiben schneiden, mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen und 20–23 Minuten rösten.
  • Abkühlen lassen, dann mit schwarzen Bohnen, Mais, Zwiebel und Quinoa in einer großen Schüssel vermengen.
  • Limettensaft mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren, über den Salat geben und vorsichtig vermengen.
  • Servieren oder bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Notes

Für eine noch frischere Note, vor dem Servieren frischen Koriander hinzufügen.
Calories: 350kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Quinoa, Schwarzbohnen, Süßkartoffel