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Gerösteter Süßkartoffel-Schwarzbohnen-Quinoa-Salat
Prep Time
10
minutes
minutes
Cook Time
23
minutes
minutes
Total Time
33
minutes
minutes
Servings
4
Portionen
Calories
350
Ein nahrhafter und farbenfroher Salat, perfekt für eine gesunde Mahlzeit oder als Beilage.
Ingredients
Gemüse und Getreide
680
g
Süßkartoffeln
(geschält und in Scheiben geschnitten)
2
EL
Olivenöl
(zum Rösten)
120
g
gekochter Quinoa
425
g
Schwarzbohnen (Dose)
(abgespült und abgetropft)
425
g
Mais (Dose)
(abgespült und abgetropft)
1
Stück
rote Zwiebel
(gehackt)
4
EL
Olivenöl
(für das Dressing)
3
EL
Limettensaft
0.25
TL
gemahlener Kreuzkümmel
0.25
TL
koscheres Salz
0.25
TL
Paprikapulver
0.25
TL
schwarzer Pfeffer oder Chilipulver
1
TL
gehackter Knoblauch
0.5
TL
Tajin-Gewürzmischung (optional)
Instructions
Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Süßkartoffeln schälen, in 1,3 cm dicke Scheiben schneiden und in Stücke teilen. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen.
Für 20-23 Minuten rösten, dann abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Mais, Bohnen, Zwiebel, Quinoa und Süßkartoffeln vermengen.
In einer kleinen Schüssel alle Dressing-Zutaten verquirlen und über den Salat geben. Vorsichtig vermengen.
Servieren oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Notes
Für extra Geschmack kannst du frischen Koriander hinzufügen.
Calories:
350
kcal
Cost:
15 EUR
Course:
Hauptgericht
Cuisine:
Deutsch
Keyword:
Quinoa, Schwarzbohnen, Süßkartoffel