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Geschmortes Bruststück mit Bourbon-Pfirsich-Glasur

Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings 6 Portionen
Calories 650
Ein zartes Rinderbruststück, langsam geschmort und mit einer süßen und würzigen Bourbon-Pfirsich-Glasur verfeinert – perfekt für besondere Anlässe.

Ingredients

Hauptzutaten

  • 1 EL koscheres Salz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/8 TL gemahlener Zimt
  • 1 kg getrimmtes Flachschnitt-Brisket (ca. 1/3 Zoll Fettschicht)
  • 2 EL Traubenkernöl, aufgeteilt
  • 3/4 Tasse gehackte Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 4 Tassen Rinderbrühe
  • 1 Flasche (340 g) Stout-Bier
  • 3/4 Tasse Bourbon
  • 1/4 Tasse hellbrauner Zucker, gepackt
  • 1/4 Tasse Sojasauce
  • 6 Zweige Thymian
  • 3 Stangen Sellerie, gehackt
  • 2 Pflaumentomaten entkernt, gehackt
  • 1 große Karotte, gehackt
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1/2 Tasse Pfirsichmarmelade oder -konfitüre
  • 2 TL Bourbon
  • nach Geschmack koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions 

  • Das Brisket mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zimt würzen und in 1 EL Öl anbraten, bis es braun ist. Beiseite stellen.
  • Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotte und Tomaten im restlichen Öl anbraten. Mit Brühe, Bier, Bourbon, Zucker, Sojasauce und Thymian ablöschen.
  • Brisket in den Topf legen, zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  • Pfirsichmarmelade, Balsamico und Bourbon hinzufügen, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.

Notes

Für ein intensiveres Aroma das Fleisch vor dem Schmoren über Nacht marinieren.
Calories: 650kcal
Cost: 20 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Rindfleisch