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Gesunde Kürbismuffins mit Frischkäse-Frosting

Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 12 Stück
Calories 180
Diese saftigen Kürbismuffins sind eine gesunde Leckerei, perfekt für Herbst und Winter. Mit cremigem Frischkäse-Frosting sind sie ein Genuss ohne schlechtes Gewissen.

Ingredients

Trockene Zutaten

  • 2 ¼ Tassen Weißes Vollkornmehl oder glutenfreies Mehl
  • 2 ¾ TL hausgemachte Kürbiskuchengewürzmischung
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ¾ TL Natron
  • ½ TL Salz

Feuchte Zutaten

  • ½ EL Kokosöl oder ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 2 große Eiweiß, Zimmertemperatur
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL flüssiges Stevia
  • ¾ Tasse Kürbispüree (nicht Kürbiskuchengewürz)
  • ¼ Tasse Naturjoghurt, fettfrei
  • ½ Tasse + 2 EL fettfreie Milch, aufgeteilt
  • 1 Tasse Naturjoghurt, fettfrei
  • 8 oz Frischkäse, weich (leicht oder fettfrei)
  • 2 Portionen zuckerfreies, fettfreies Käsekuchen-Instantpuddingpulver
  • ⅝ TL flüssiges Stevia (nach Geschmack anpassen)

Instructions 

  • Ofen auf 180°C vorheizen, Muffinförmchen vorbereiten.
  • Trockene Zutaten mischen, feuchte Zutaten separat verrühren. Zusammenfügen und nur kurz vermengen.
  • Teig in Förmchen füllen, 19-21 Minuten backen, abkühlen lassen.
  • Für das Frosting: Joghurt, Frischkäse, Puddingpulver und Stevia verrühren, 2 Stunden kühlen.
  • Frosting auf die abgekühlten Muffins spritzen und servieren.

Notes

Für ein intensiveres Aroma Kürbiskuchengewürz nach Geschmack anpassen.
Calories: 180kcal
Cost: 15 EUR
Course: Nachspeise
Cuisine: Deutsch
Keyword: Kürbis