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Herbst Minestrone Suppe (Vegan)

Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 250
Eine herbstliche, vegane Minestrone, die mit saisonalem Gemüse und Kräutern für einen wärmenden Geschmack sorgt.

Ingredients

Gemüsemischung

  • 1 Stück große braune Zwiebel
  • 1 Stück große Karotte
  • 2 Stangen Selleriestangen
  • 3 Zehen Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stück Zucchini
  • 1 Stück Kürbis (Butternut)
  • 1 Stück Kartoffel
  • 200 g Kopfsalat oder Grünkohl (z.B. Mangold oder Spinat)
  • a few sprigs frischer Thymian
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
  • 1 Dose Cannellini-Bohnen (400g, abgetropft)
  • 1.5 l Gemüsebrühe
  • 100 g ungekochte Ditalini-Pasta
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • zum Servieren frisches Basilikum oder Pesto

Instructions 

  • Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl 10 Minuten bei niedriger Hitze anbraten.
  • Gemüse würfeln, Kräuter hacken und alles zusammen in den Topf geben. Tomaten, Bohnen, Brühe und Pasta hinzufügen.
  • Aufkochen lassen und 20-30 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mit frischem Basilikum oder Pesto servieren.

Notes

Verwenden Sie saisonale Gemüsesorten für den besten Geschmack.
Calories: 250kcal
Cost: 12 EUR
Course: Hauptgericht, Vorspeise
Cuisine: Deutsch
Keyword: Gemüse, Herbst