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Honig-gerösteter Kürbis-Quinoa-Salat

Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4 Portionen
Calories 350
Ein köstlicher und gesunder Salat mit geröstetem Kürbis, Quinoa und frischen Kräutern, perfekt für eine leichte Mahlzeit oder Beilage.

Ingredients

Gemüse

  • 500 g Kürbis (ohne Schale)
  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 1 Stück rote Paprika
  • 80 g Rucola (etwa 3-4 große Handvoll)
  • 3 Zweig frische Petersilie
  • 0.5 Zitrone Zitronensaft
  • 0.5 Tasse Quinoa (ungekocht) (weiße Quinoa)
  • 4 EL geröstete Mandelblättchen
  • 8 EL extra natives Olivenöl
  • 1 Prise Salz und Pfeffer (zum Würzen)
  • 0.5 TL gemahlener Koriander
  • 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 0.5 TL gemahlener Zimt
  • 2 TL Honig
  • 1 EL extra natives Olivenöl (für das Dressing)

Instructions 

  • Ofen auf 180°C vorheizen. Kürbis in kleine Stücke schneiden, mit 1 EL Olivenöl, 2 TL Honig, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt vermengen und auf einem Backblech rösten.
  • Paprika und Zwiebel in Scheiben schneiden, mit 1 EL Olivenöl vermengen und auf einem zweiten Backblech rösten.
  • Gemüse 45 Minuten rösten, Quinoa in Wasser 15 Minuten kochen, dann 10 Minuten ruhen lassen und auflockern.
  • Quinoa, geröstetes Gemüse, Rucola, Petersilie und Mandeln in einer Schüssel vermengen. Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.

Notes

Für mehr Geschmack kannst du die gerösteten Kürbisse mit Gewürzen nach Geschmack variieren.
Calories: 350kcal
Cost: 12 EUR
Course: Salat, Vorspeise
Cuisine: Deutsch
Keyword: Gesund, Kürbis, Quinoa