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Klassische Minestrone-Suppe mit glutenfreien Nudeln

Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Ein herzhafter italienischer Klassiker, der mit frischem Gemüse und glutenfreien Nudeln zubereitet wird – perfekt für eine gesunde und sättigende Mahlzeit.

Ingredients

Öl und Gewürze

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 große Karotten, geschält und gewürfelt
  • 3 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 1 Stück Lauch, in Halbmonde geschnitten
  • 5 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel Geflügelgewürz oder Allzweckgewürz
  • 1 Prise Chili-Flocken (optional)
  • 0.25 Teelöffel schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Dose (14 Unzen) stückige, geröstete Tomaten
  • 6 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe

Frische Kräuter und Parmesan

  • 1 Bund Lacinato-Kohl, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
  • 1 Dose (14 Unzen) Kidneybohnen, abgetropft und gespült
  • 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
  • 6 Unzen glutenfreie Makkaroni

Zum Servieren

  • Frische Kräuter und Parmesan oder milchfreie Parmesan

Instructions 

  • Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch und Salz hinzufügen und 12-14 Minuten sautieren, bis die Zwiebeln durchsichtig sind und das Gemüse karamellisiert.
  • Zucchini, Tomatenmark, Oregano, Geflügelgewürz, Chili-Flocken (falls verwendet) und Pfeffer hinzufügen und 3-4 Minuten weiter sautieren, bis das Tomatenmark dunkler wird und die Zucchini weich wird.
  • Tomaten und Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen, dann auf niedriger Stufe 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini zart ist und die Suppe etwas reduziert ist.
  • Pasta nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
  • Kidneybohnen, Kohl und Petersilie in die Suppe geben, kurz aufkochen und 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Grüns welken und leuchtend grün sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Wenn die Suppe sofort serviert wird, Pasta in die Suppe geben. Für Reste die Pasta separat in Schalen geben und die heiße Suppe darüber gießen, um das Weichwerden zu verhindern.

Notes

Verwenden Sie frische Kräuter für den besten Geschmack und passen Sie die Gewürze nach Geschmack an.
Calories: 350kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch
Keyword: Gemüse