Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel hinzufügen und 3-5 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Thymian hinzufügen, 1 Minute braten.
Mehl einstreuen, 1 Minute anrösten. Nach und nach Milch einrühren, bis die Soße andickt (1-2 Minuten).
Hitze reduzieren, 75 g Gruyère unterrühren, würzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Soße auslegen, Kartoffelscheiben schichten, mit Soße bedecken und mit restlichem Käse bestreuen. 45-60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist.
Notes
Für eine glutenfreie Variante glutenfreies Mehl verwenden.