![['Close-up side view of crunchy pumpkin biscotti with goji berries on a textured surface.', 'Detailed shot of pumpkin biscotti showcasing its crunchy texture and colorful goji berries.', 'Side view of a piece of pumpkin biscotti with vibrant goji berries, emphasizing its rustic appeal.', 'Close-up of golden-brown pumpkin biscotti adorned with dried goji berries against a neutral backdrop.']](https://rezeptia.de/wp-content/uploads/2026/06/kurbis-biscotti_1_U1.webp)
Knusprige Kürbiskekse mit Goji-Beeren (Vollkorn)
Diese knusprigen Vollkorn-Biscotti mit Kürbis und Goji-Beeren sind perfekt für einen gesunden Snack oder Kaffeebegleiter.
Ingredients
Trockene Zutaten
- 2 ½ Tassen Vollkornmehl (Vollkorn-Feinbackmehl) (Nicht normales Vollkornmehl verwenden)
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- ½ TL Muskatnuss
- ¼ TL Nelkenpulver
- Prise Salz
- ½ Tasse Kürbis
- 1 Ei
- 1/3 Tasse flüssiges Eiweiß ((oder 2 Eiweiß))
- 1 TL Vanilleextrakt
- ¼ Tasse Goji-Beeren (Getrocknet, optional – getrocknete Cranberries funktionieren auch)
Instructions
- Ofen auf 180°C vorheizen. Trockene Zutaten mischen.
- Feuchte Zutaten verquirlen, dann zu den trockenen geben und vermengen. Goji-Beeren vorsichtig unterheben.
- Teig zu einer Laibform formen und auf ein gefettetes Backblech legen.
- 20-25 Minuten backen, dann abkühlen lassen. Ofentemperatur auf 150°C reduzieren.
- Abgekühlt in 2 cm dicke Scheiben schneiden und weitere 15-20 Minuten backen. Genießen!
Notes
Für extra Knusprigkeit die Kekse nach dem Schneiden noch einmal backen.