Backofen auf 180°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Haferflocken, Cranberries, Kürbiskerne, Leinsamen, Gewürze und Salz vermengen. Kürbispüree, Eier, Kokosöl und Honig hinzufügen und gut verrühren.
Mit einem Esslöffel 1/4 Tasse Teigportionen auf das Backblech setzen und leicht flach drücken.
Ca. 15-20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Cookies auf einem Gitter abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Notes
Für extra Geschmack kannst du die Cookies mit Nüssen oder Schokostückchen verfeinern.