![['A close-up view of golden-brown pumpkin pecan cookies with chopped pecans sprinkled on top, showcasing their soft texture.', 'Side view of a stack of freshly baked pumpkin pecan cookies, highlighting their vibrant orange color and nutty surface.', 'Detailed side perspective of pumpkin pecan cookies, featuring a glossy sheen from the coconut oil and a scattering of pecans.', 'Close-up shot of a single pumpkin pecan cookie, emphasizing its chewy texture and warm spices against a soft background.']](https://rezeptia.de/wp-content/uploads/2026/06/kurbis-pekannuss-kekse_1_U1.webp)
Kürbis-Pekan-Cookies
Diese saftigen Kekse vereinen herbstlichen Kürbisgeschmack mit knusprigen Pekannüssen für eine gesunde Leckerei.
Ingredients
Mengen
- 1 Tasse ungesüßtes Kürbispüree aus der Dose
- 0.5 Tasse Kokosöl (oder anderes gesundes Fett, geschmolzen)
- 0.25 Tasse Low-Carb-Süßstoff (siehe Rezeptnotizen für Alternativen)
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 EL Wasser
- 1.5 Tassen glutenfreies Allzweckmehl
- 1/8 TL Stevia-Extrakt
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 0.25 TL gemahlener Ingwer
- 0.25 TL gemahlene Muskatnuss
- 0.25 TL Salz
- 0.5 Tasse gehackte Pekannüsse
- 0.5 Tasse Low-Carb-Süßstoff (siehe Rezeptnotizen für Alternativen)
- 2 EL gemahlener Zimt
Instructions
- Backofen auf 190°C vorheizen und das Backblech einfetten.
- Gehackte Pekannüsse 5-10 Minuten rösten, dann beiseite stellen.
- Zucker und Zimt für die Zimtzucker-Schicht vermengen und beiseite stellen.
- Kürbispüree, Öl, Süßstoff, Vanille und Wasser in einer Schüssel vermengen.
- Alle trockenen Zutaten außer Nüssen in einer großen Schüssel vermengen, dann die feuchten Zutaten hinzufügen und vermengen.
- Pekannüsse unterheben, Teig zu Kugeln formen, in Zimtzucker wälzen und auf das Blech setzen. 2 Zoll Abstand halten.
- Cookies 8-10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und servieren.
Notes
Für extra Geschmack die Pekannüsse vor dem Backen rösten.