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Kürbis-Quinoa-Salat

Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Ein herzhafter und gesunder Salat mit geröstetem Kürbis, Quinoa und Nüssen, perfekt für eine nahrhafte Mahlzeit.

Ingredients

Trockene Zutaten

  • 0.75 Tasse Quinoa, trocken (nach Packungsanweisung gekocht)
  • 4 Tassen Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 0.25 Tasse Schalotten, gewürfelt (~2 Schalotten)
  • 1.5 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 0.75 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 0.25 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 0.25 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 0.25 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Frische Zutaten

  • 4 Tassen gehackter Spinat oder Baby-Kale
  • 0.5 Tasse gehackte, geröstete Walnüsse
  • 0.33 Tasse getrocknete Cranberries
  • 0.33 Tasse extra natives Olivenöl
  • 3 Esslöffel Orangensaft
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 0.75 Teelöffel koscheres Salz
  • 0.25 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions 

  • Ofen auf 190°C vorheizen. Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
  • Kürbis schälen, entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit Schalotten, Öl, Salz, Thymian, Zimt, Knoblauchpulver und Pfeffer vermengen.
  • Kürbis auf Backblech rösten, 25-30 Minuten, gelegentlich wenden, bis zart.
  • Dressing aus Orangensaft, Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer zubereiten.
  • Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit Dressing vermengen.

Notes

Für extra Geschmack die Nüsse vor dem Hinzufügen rösten.
Calories: 350kcal
Cost: 12 EUR
Course: Salat, Vorspeise
Cuisine: Deutsch
Keyword: Kürbis, Quinoa