Mittelmeer Zucchini-Pfanne mit Tomatenreis genießen

Prep Time 10

Cook Time 20

Total Time 30

Servings 4 Portionen

Calories 450

Ein aromatisches mediterranes Gericht mit Zucchini, Tomatenreis und Feta, perfekt für eine schnelle und gesunde Mahlzeit.

500 g Zucchini (Hauptgemüse, kann durch Paprika ersetzt werden.)
1 Stück Zwiebel (Sorgt für Süße und Tiefe.)
0.5 Bund Basilikum (Frische Kräuter, alternativ mit Petersilie oder Oregano ersetzen.)
200 g Langkornreis (Glutenfreie Alternative: Quinoa.)
2 EL Öl (Olivenöl verstärkt den mediterranen Geschmack.)
3 EL Tomatenmark (Ajvar kann für eine schärfere Note verwendet werden.)
600 ml Gemüsebrühe (Selbstgemachte Brühe hebt den Geschmack.)
200 g Feta (Ziegenkäse ist eine passende Alternative.)

Zwiebel fein hacken und in Öl glasig anbraten.
Zucchini in Würfel schneiden, hinzufügen und kurz mitbraten.
Tomatenmark und Reis hinzufügen, kurz anrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Feta zerbröseln, unter den Reis mischen und mit frischem Basilikum garnieren.

Für eine vegetarische Variante kannst du den Feta durch veganen Käse ersetzen.

Calories: 450kcal

Cost: $15

Course: Hauptgericht

Cuisine: Mediterran

Keyword: Zucchini