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Nudelsalat nach mexikanischer Art

Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein erfrischender und würziger Nudelsalat mit mexikanischen Aromen, perfekt für warme Tage oder als Beilage.

Ingredients

Gemischte Zutaten

  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 150 g Joghurt auf Pflanzenbasis
  • 150 g Vegane Creme
  • 2 EL Tomatenmark (alternativ: Paprikamark)
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Salz
  • nach Belieben Pfeffer
  • nach Belieben Chiliflocken (optional)
  • 400 g ungekochte Nudeln (z.B. Fusilli)
  • 250 g Kidneybohnen (Konserve)
  • 280 g Mais (Konserve)
  • 150 g Tomaten (z.B. Kirschtomaten)
  • 1 Stück Paprika
  • 1 Stück Zwiebel
  • 3 Stängel Petersilie (frisch oder getrocknet)

Instructions 

  • Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
  • Knoblauch, Zwiebel und Paprika fein hacken.
  • In einer Schüssel Joghurt, vegane Creme, Tomatenmark, Agavendicksaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Gekochte Nudeln, Bohnen, Mais, Tomaten und gehackte Petersilie unter die Soße mischen.
  • Mit Chiliflocken nach Geschmack würzen und servieren.

Notes

Für eine cremigere Konsistenz kannst du mehr Joghurt oder vegane Creme hinzufügen.
Calories: 450kcal
Cost: €12
Course: Beilage
Cuisine: Mexikanisch
Keyword: Nudeln