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Paleo & Vegan Winter Kale Salat (Whole30-Option)

Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Ein köstlicher Winter-Kale-Salat mit geröstetem Kürbis, Nüssen und Granatapfel, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.

Ingredients

Gemüse

  • 3 Tassen geschälte und gewürfelte Kabocha-Kürbis (oder Butternut-Kürbis)
  • 3 TL Avocadoöl (geteilt, oder dein Lieblingskochöl)
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Stangen Lacinato-Kale (Stiele entfernt und fein geschnitten)
  • 1 Tasse Pekannüsse (halbiert)
  • 1 Tasse Granatapfelkerne
  • 1 Kopf Knoblauch (äußere Schale entfernen, Spitzen abschneiden)
  • 1/2 Tasse extra natives Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/8 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions 

  • Ofen auf 200°C vorheizen. Kürbiswürfel mit 2 TL Öl, Salz und Pfeffer vermengen, auf Backblech verteilen und 35-40 Minuten rösten.
  • Knoblauchkopf schälen, Spitzen abschneiden, mit 1 TL Öl einreiben, in Alufolie wickeln und mit dem Kürbis rösten.
  • Knoblauch abkühlen lassen, dann die gerösteten Zehen herauspressen und mit den restlichen Dressing-Zutaten im Mixer cremig pürieren.
  • Kale in eine große Schüssel geben, die Hälfte des Dressings einmassieren, bis die Blätter leicht welk sind.
  • Gekochten Kürbis, geröstete Nüsse und Granatapfelkerne hinzufügen, mit dem restlichen Dressing vermengen und servieren.

Notes

Für mehr Crunch die Pekannüsse vor dem Servieren separat hinzufügen.
Calories: 350kcal
Cost: 15 EUR
Course: Salat
Cuisine: International
Keyword: Kale, Vegan, Winter