Perfektes Spargelrisotto – Rezept mit weißem und grünem Spargel
Ein cremiges Spargelrisotto mit weißem und grünem Spargel, perfekt für ein elegantes Frühlingsessen.
Ingredients
Reis & Brühe
- 150 g Risotto Reis, z.B. Arborio
- 500 ml Gemüsebrühe
Spargel
- 500 g Spargel (weiß und grün)
- 1 kleine Zwiebel
- 50 ml Weißwein, trocken
- 50 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
Safranfäden (optional)
- Safranfäden (optional)
Salz
- nach Geschmack Salz
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL gehackte Petersilie
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Instructions
- Brühe erhitzen und warmhalten. Pinienkerne rösten, Parmesan reiben, Safran in Wasser aufweichen.
- Zwiebel fein schneiden, weißen Spargel schälen, grünen Spargel waschen. Dünne Scheiben weißen Spargel schneiden, größere Stücke in Längsrichtung.
- Zwiebel in Öl und Butter glasig anbraten, Reis hinzufügen, mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe und Safranwasser unter ständigem Rühren zugeben, bis der Reis gar, aber bissfest ist.
- Die kleinen Spargelstücke in Butter und Wasser 3-4 Minuten dünsten, größere Spargelstücke in Öl anbraten, mit Wein ablöschen, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Reis vom Herd nehmen, kleine Spargelringe und Parmesan unterheben. Mit Brühe die Konsistenz anpassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Tellern anrichten, mit Parmesan, Petersilie, Pinienkernen und Spargelstücken garnieren und servieren.
Notes
Verwenden Sie frischen Spargel für das beste Aroma und passen Sie die Salzmenge nach Geschmack an.