Pumpkin Breakfast Cookies (Glutenfrei)

Prep Time 10

Cook Time 20

Total Time 30

Servings 12 Stück

Calories 180

Diese glutenfreien Kürbis-Frühstückskekse sind eine gesunde und schmackhafte Option für einen energiereichen Start in den Tag.

2 EL Leinsamenmehl (gemahlene Leinsamen) (auch bekannt als gemahlene Leinsamen)
60 ml Wasser
1 ¼ Tassen zertifizierte glutenfreie Haferflocken (z.B. glutenfrei, falls notwendig)
½ Tasse glutenfreies Allzweckmehl (z.B. Bob’s Red Mill 1:1)
½ TL Backnatron
½ TL Backpulver
2 TL Kürbiskuchengewürz (gemahlen)
⅓ Tasse Honig (für vegan: Ahornsirup)
⅓ Tasse Sonnenblumenkerbbutter
½ Tasse Kürbispüree
2 EL Kokosöl, geschmolzen (alternativ Avocadoöl)
¼ Tasse getrocknete Cranberries oder Rosinen
¼ Tasse Pepitas (Kürbiskerne)
¼ Tasse ungesüßte Kokosraspel
¼ Tasse Zartbitterschokoladenchips

Backofen auf 180°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
Leinsamenmehl mit Wasser vermengen und 5-8 Minuten quellen lassen.
In einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, Backnatron, Backpulver, Kürbiskuchengewürz, Honig, Sonnenblumenbutter, Kürbispüree, Öl und die Leinsamenmischung vermengen.
Alle Zutaten gut verrühren und die gewünschten Nüsse und Schokoladenchips unterheben.
Mit einem Löffel gleich große Portionen auf das Backblech setzen, leicht flach drücken und 15-20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Cookies abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.

Für eine vegane Variante den Honig durch Ahornsirup ersetzen.

Calories: 180kcal

Cost: 15 EUR

Course: Frühstück

Cuisine: Deutsch

Keyword: Kürbis