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Quinoa, Avocado amp; Chickpea Salad over Mixed Greens

Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 2 Portionen
Calories 450
Ein erfrischender und nahrhafter Salat, perfekt für eine gesunde Mahlzeit voller Geschmack und Textur.

Ingredients

Flüssigkeiten

  • 0.66666668653488 cup Wasser
  • 0.33333334326744 cup Quinoa

Gewürze & Öle

  • 0.25 teaspoon koscheres Salz oder anderes grobes Salz
  • 1 clove Knoblauch, zerdrückt und geschält
  • 2 teaspoons geriebene Zitronenschale
  • 3 tablespoons Zitronensaft
  • 3 tablespoons Olivenöl
  • 0.25 teaspoon gemahlener Pfeffer

Hülsenfrüchte & Gemüse

  • 1 cup abgespülte Kichererbsen (ohne Salz)
  • 1 medium Karotte, geraspelt
  • 0.5 avocado Avocado, gewürfelt
  • 1 package vorgewaschene gemischte Blattsalate (z.B. Spring Mix oder Baby Kale-Spinat-Mischung) (ca. 8 Tassen gepackt)

Instructions 

  • Wasser zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Quinoa auflockern und abkühlen lassen.
  • Knoblauch mit Salz zu einer Paste zerdrücken, mit Zitronenschale, Zitronensaft, Öl und Pfeffer verrühren. 3 EL Dressing beiseite stellen.
  • Hülsenfrüchte, Karotte und Avocado mit dem restlichen Dressing vorsichtig vermengen. 5 Minuten ziehen lassen, dann Quinoa unterheben.
  • Blattsalat in einer großen Schüssel mit dem reservierten Dressing vermengen. Salat auf Teller verteilen, mit der Quinoa-Mischung toppen und servieren.

Notes

Für extra Geschmack kannst du frische Kräuter hinzufügen.
Calories: 450kcal
Cost: $12
Course: Salat
Cuisine: International
Keyword: Avocado, Kichererbsen, Quinoa