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Reisnudelsalat mit Tempeh und Erdnusssoße

Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein erfrischender und nahrhafter Salat, perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Ingredients

Hauptzutaten

  • 7 oz Tempeh (alternativ Tofu)
  • 2 cloves Knoblauchzehen (gepresst)
  • 3 pieces Ingwer (gerieben)
  • 3 tbsp Tamari (oder Sojasoße)
  • 1 tbsp Sesamöl (oder Erdnussöl) (mehr zum Braten)
  • 1 tbsp Reisessig (oder anderer Essig/Limettensaft)
  • 1 tbsp Ahornsirup (oder anderer Sirup)
  • 1 tsp Sriracha (oder Chilipaste) (optional)
  • 7 oz Reisnudeln (oder andere Nudeln, Reis oder Quinoa)
  • 6 pieces Radieschen (fein geschnitten)
  • 4 mini Gurken (fein geschnitten)
  • 1 Stück rote Paprika (fein geschnitten)
  • 2 Stück große Karotten (fein geschnitten)
  • 2 Tassen frischer Babyspinat
  • 3-4 Stück Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen)
  • 2 EL Erdnusssoße (oder Tahini-Soße, wenn nussfrei)
  • 2 EL Sesamsamen
  • 4 EL Geröstete Erdnüsse

Instructions 

  • Tempeh in Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun sind.
  • Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
  • Gemüse und Tempeh mit der Erdnusssoße vermengen und auf den Nudeln anrichten.
  • Mit Sesamsamen und gerösteten Erdnüssen bestreuen und servieren.

Notes

Für eine nussfreie Variante Tahini durch mehr Gemüse ersetzen.
Calories: 450kcal
Cost: $12
Course: Hauptgericht
Cuisine: Asiatisch
Keyword: Erdnusssoße, Reisnudeln, Tempeh