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Schwarze Bohnen Quinoa Salat

Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein erfrischender und nahrhafter Salat, perfekt für heiße Tage oder als gesunde Mahlzeit.

Ingredients

Gruppen

  • 3.5 EL Olivenöl (geteilt)
  • 1 Tasse ungekochte Quinoa (gespült und abgetropft)
  • 1 TL Salz (nach Geschmack hinzufügen)
  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln (in 1,5 cm Würfel geschnitten)
  • 1.5 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Chili Pulver
  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer
  • 1 Dose (15 Unzen) Schwarze Bohnen (abgetropft und gespült)
  • 1 Beutel (10 Unzen) gefrorener Mais (aufgetaut)
  • 1 Stange Paprika (Stiel entfernt, entkernt und gewürfelt)
  • ¼ Reduktion rote Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 Stück Avocado (entkernt und gehackt)
  • 1 Limette Limette (Zeste und Saft)
  • ¼ Tasse gehackter Koriander

Instructions 

  • Quinoa nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
  • Süßkartoffeln mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chili Pulver und Salz vermengen und bei 200°C ca. 20 Minuten rösten.
  • In einer großen Schüssel gekochte Quinoa, geröstete Süßkartoffeln, schwarze Bohnen, Mais, Paprika, rote Zwiebel, Avocado, Limettensaft und -zeste sowie Koriander vermengen.
  • Mit restlichem Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Notes

Für eine extra Frische kannst du noch Limettenscheiben dazu servieren.
Calories: 450kcal
Cost: 15 EUR
Course: Salat
Cuisine: Deutsch
Keyword: Quinoa, schwarze Bohnen