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Sommer Zucchini Salat mit Avocado & Pinienkernen

Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Ein erfrischender Sommersalat mit zarten Zucchinischeiben, cremiger Avocado und gerösteten Pinienkernen, perfekt für heiße Tage.

Ingredients

Nüsse

  • ¼ Tasse Pinienkerne (geröstet und abgekühlt)
  • 1 ¼ Pfund Baby Zucchini (Zucchini, gelbe Zucchini, etc.) (in sehr dünne Scheiben geschnitten)
  • 2 EL extra natives Olivenöl
  • 1 große Zitrone, ausgepresst
  • 2 kleine Avocados (in Stücke geschnitten)
  • 1 kleines Block Ricotta Salata Käse (zerbröselt)
  • nach Geschmack frischer Schnittlauch (in ½ Zoll Stücke geschnitten)
  • nach Geschmack grobes Meersalz
  • nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • nach Geschmack extra natives Olivenöl zum Beträufeln

Instructions 

  • Pinienkerne in einer Pfanne bei niedriger Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
  • Zucchini-Enden abschneiden und mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden.
  • Zucchinischeiben mit Olivenöl und Zitronensaft vermengen und 10 Minuten marinieren. Avocados in Stücke schneiden und unterheben.
  • Salat auf einer Platte anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Ricotta darüber bröseln, Schnittlauch und Pinienkerne darüber streuen. Mit Olivenöl beträufeln und erneut würzen.

Notes

Für eine noch intensivere Geschmacksnote können die Pinienkerne vor dem Rösten in etwas Olivenöl gewälzt werden.
Calories: 350kcal
Cost: 15 EUR
Course: Salat, Vorspeise
Cuisine: Deutsch
Keyword: Avocado, Sommer, Zucchini