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Spargel Couscous Salat – Frisch & Mediterran

Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein erfrischender mediterraner Salat mit grünem Spargel, Kichererbsen-Couscous und frischen Kräutern – perfekt für eine leichte Mahlzeit.

Ingredients

Hauptzutaten

  • 150 g Kichererbsen-Couscous oder Couscous nach Wahl
  • 1 EL Olivenöl
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 Knoblauchzehe Knoblauchzehe
  • ½ rote Zwiebel rote Zwiebel
  • 300 g Kirschtomaten
  • 100 g Babyspinat
  • 60 g Oliven, entsteint
  • ½ große Gurke Gurke
  • 150 g veganer Feta
  • 50 g Datteln, entsteint
  • eine Handvoll frischer Basilikum
  • 4 EL natives Olivenöl
  • 2 EL Balsamico
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe Knoblauchzehe
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Dijon-Senf
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer

Instructions 

  • Couscous in eine Schüssel geben, mit 225 ml kochendem Wasser übergießen, quellen lassen und auflockern.
  • Spargel waschen, Enden entfernen, in der Pfanne mit Olivenöl 5 Minuten anbraten, Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten weiterbraten.
  • Zwiebel in Ringe schneiden, Tomaten halbieren, Gurke in Scheiben schneiden, Feta würfeln, Datteln klein schneiden.
  • Dressing aus Knoblauch, Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer zubereiten.
  • Couscous auflockern, alle Zutaten und Basilikum unterheben, Dressing darüber geben und gut vermengen.

Notes

Für ein intensiveres Aroma kannst du die Datteln vorher in warmem Wasser einweichen.
Calories: 450kcal
Cost: €12
Course: Salat
Cuisine: Mediterran
Keyword: Spargel