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Spargelcremesuppe mit Croutons und Petersilie

Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 250
Eine cremige Spargelsuppe, verfeinert mit knusprigen Croutons und frischer Petersilie, perfekt für Frühlingstage.

Ingredients

Gemüse

  • 550 g Spargel (frisch)
  • 3 Zehen Knoblauchzehen (gehackt)
  • 2 Stück Zwiebeln (mittelgroß, gewürfelt)
  • 2.5 EL Butter
  • 250 ml Sahne
  • 1 Prise Zucker (Msp)
  • 1.25 Liter Gemüsebrühe
  • nach Geschmack Pfeffer und Salz
  • frisch Petersilie (gehackt)
  • 4 Scheiben Toastbrot (in Würfel geschnitten)
  • nach Bedarf Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Rösten der Croutons)

Instructions 

  • Spargel waschen, Enden abschneiden, in 2-3 cm Stücke schneiden, Spitzen beiseitelegen.
  • Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  • Spargel (ohne Spitzen) und Zucker hinzufügen, 5-8 Minuten kochen lassen. Brühe zugießen und 20-25 Minuten köcheln.
  • Croutons in Öl goldbraun rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Suppe pürieren, Sahne hinzufügen, erneut erhitzen (nicht kochen), mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie und Croutons servieren.

Notes

Frischer Spargel ergibt den besten Geschmack. Für eine cremigere Konsistenz kann die Suppe durch ein Sieb gestrichen werden.
Calories: 250kcal
Cost: €12
Course: Vorspeise
Cuisine: Deutsch
Keyword: Spargel