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Vegan gefüllte Pilze mit Cranberry-Risotto

Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Ein köstliches veganes Gericht, das saftige Pilze mit cremigem Cranberry-Risotto kombiniert – perfekt für ein elegantes Abendessen.

Ingredients

Mengenangaben für die Pilze

  • 15 Stück große Champignons (Cremini oder weiße Knopfpilze) (groß, frisch)
  • 0.5 kleines Zwiebel (fein gehackt) (klein, frisch)
  • 2 Zehen Knoblauch (gehackt) (frisch)
  • 0.5 Tasse Arborio-Reis (für Risotto)
  • 3 Tassen Gemüsebrühe (niedriger Natriumgehalt) (warm gehalten)
  • 0.33 Tasse getrocknete ungesüßte Cranberries
  • nach Geschmack Salz + Pfeffer (zum Würzen)
  • nach Geschmack vegane Parmesan-Alternative

Instructions 

  • Backofen auf 176°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Pilze entstielen, Stiele fein hacken, Gills entfernen und Pilze 10 Minuten vorbacken. Abtropfen lassen.
  • Zwiebel, Knoblauch und gehackte Stiele in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie weich sind. Reis hinzufügen und 30 Sekunden anrösten.
  • Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis alles aufgebraucht ist (ca. 20 Minuten). Cranberries unterheben.
  • Oberhitze auf 204°C erhöhen, Pilze füllen, mit veganem Parmesan bestreuen und 15 Minuten backen.

Notes

Für eine cremigere Konsistenz kannst du einen Schuss pflanzliche Milch hinzufügen.
Calories: 350kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Pilze