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Vegetarische gefüllte Hokkaido-Kürbisse

Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein köstliches und gesundes Gericht, das gebackene Kürbisse mit einer würzigen Gemüse- und Reisfüllung kombiniert.

Ingredients

Kürbisse

  • 1 mittelgroßer Kürbis Hokkaido-Kürbis (oder 2 kleine Kürbisse)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Koscheres Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 1 EL Schalotten (gehackt)
  • 1 Tasse geschnittene Baby Bella Pilze
  • 2 Tassen frischer Spinat
  • 1 (15 oz) Dose Kichererbsen (abgetropft und gespült)
  • 1/4 Tasse gehackte Walnüsse
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Kumin
  • 1 TL Chili Pulver
  • 2 Tassen gekochter Wild- oder brauner Reis
  • 3-4 EL Orangensaft (oder Saft von 1 Orange)
  • 1-2 EL Orangenschale
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesan
  • 1/2 Tasse getrocknete Cranberries

Instructions 

  • Kürbisse halbieren, entkernen und bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
  • In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Schalotten, Pilze, Gewürze und Kichererbsen anbraten.
  • Spinat, Reis, Orangensaft, Orangenschale, Walnüsse, Cranberries und Parmesan hinzufügen und gut vermengen.
  • Die Füllung in die Kürbisse geben und weitere 10 Minuten backen.
  • Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und genießen.

Notes

Für eine vegane Variante den Parmesan weglassen.
Calories: 450kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Kürbis