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Vegetarisches Kürbis-Risotto mit Spinat

Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein cremiges und aromatisches Risotto mit Kürbis und frischem Spinat, perfekt für eine herzhafte vegetarische Mahlzeit.

Ingredients

Fett

  • 75 g ungesalzene Butter (aufgeteilt)
  • 260 g gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 4-5 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 7.5 g frischer Salbei (fein gehackt)
  • 2.5 g frischer Thymian (fein gehackt)
  • 1 Prise rote Pfefferflocken
  • 0.2 Teelöffel Muskatnuss (gemahlen)
  • 0.2 Teelöffel Zimt (gemahlen)
  • nach Geschmack Koshersalz
  • 200 g Arborio-Reis
  • 30 ml Apfelessig
  • 150 g Kürbispüree (100% Kürbispüree)
  • 960 ml Gemüsebrühe
  • 340 g Spinat (grob gehackt)
  • 60 g Parmesankäse

Instructions 

  • Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen und 8-10 Minuten sautieren, bis sie weich und leicht karamellisiert ist. Brühe erwärmen.
  • Knoblauch, Kräuter und Gewürze hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
  • Reis einrühren und 1 Minute toasten. Mit Apfelessig ablöschen, kurz einziehen lassen, dann Kürbispüree hinzufügen und 1 Minute kochen.
  • Brühe in ½ bis 1 Tasse Schritten hinzufügen, unter Rühren absorbieren lassen. Für 20-25 Minuten weiterkochen, bis der Reis al dente ist. Spinat kurz vor Ende unterrühren, um zu welken.
  • Wenn die Flüssigkeit absorbiert ist, Butter und Parmesan unterrühren, bis sie schmelzen. Servieren.

Notes

Für ein intensiveres Aroma kann frischer Salbei vor dem Servieren hinzugefügt werden.
Calories: 450kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Kürbis, Risotto