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Warmer Erntekornschüssel mit Hühnchen, Kürbis und Honig-Senf-Dressing

Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 550
Ein herbstlicher Salat voller Aromen, mit geröstetem Kürbis, zartem Hühnchen und einer würzigen Honig-Senf-Vinaigrette.

Ingredients

Öl und Essig

  • 0.75 cup extra natives Olivenöl
  • 0.25 cup Apfelessig
  • 2 TL Dijon-Senf ((oder Vollkornsenf))
  • 2 TL Honig
  • 0.5 mittelgroße Schalotte (gehackt, ca. 2-3 EL)
  • 2 EL Schnittlauch
  • 1 EL frischer Estragon (fein gehackt)
  • 0.5 TL koscheres Salz
  • 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Tassen gekochter Quinoa (oder Farro, Wildreis, Weizenbeeren, Gerste etc.)
  • 1 Bündel Grünkohl (Stiele entfernt, Blätter sehr dünn geschnitten)
  • 2 Tassen Hähnchen vom Rotisserie (zerrupft oder gehackt (ca. 2 Hähnchenbrüste))
  • 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (oder 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in 1 cm Würfel)
  • 2 EL extra natives Olivenöl
  • 1 TL koscheres Salz
  • 0.5 TL Knoblauchpulver
  • 0.5 TL gemahlener Zimt
  • 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Pinch Cayennepfeffer eine Prise (oder mehr für mehr Schärfe)
  • 1 Dose (15.5 oz) Kichererbsen (abgetropft, gespült und trocken getupft)
  • 1 mittelgroßer Apfel (z.B. Honeycrisp, Gala, Fuji, in 0,5 cm Matchsticks geschnitten)
  • 0.33 Tasse Pepitas (Kürbiskerne) (oder halbierte Pekannüsse)
  • 4 oz Ziegenkäse

Meersalzflocken

  • 1 EL frischer Petersilie (fein gehackt)
  • 1 EL frischer Schnittlauch (fein gehackt)
  • 1 EL frischer Estragon (fein gehackt)
  • 1 EL frischer Kerbel (fein gehackt)

Instructions 

  • Dressing zubereiten: Öl, Essig, Senf, Honig, Schalotte, Schnittlauch, Estragon, Salz und Pfeffer in einem Schraubglas schütteln oder verrühren. Beiseite stellen.
  • Kürbis würzen: Kürbiswürfel mit Öl, Salz, Knoblauchpulver, Zimt, Pfeffer und Cayenne würzen. Bei 220°C ca. 20 Minuten rösten, wenden.
  • Chickpeas hinzufügen: Nach 20 Minuten Kürbis wenden, Kichererbsen auf das Blech geben, weitere 17-20 Minuten rösten, bis alles knusprig ist.
  • Salat anrichten: Quinoa und Grünkohl in einer großen Schüssel vermengen. Kürbis, Kichererbsen, Apfel, Pepitas, Ziegenkäse und Kräuter hinzufügen. Mit Dressing beträufeln und gut vermengen. Mit Meersalzflocken bestreuen.

Notes

Für extra Schärfe mehr Cayenne verwenden. Kürbis kann durch Süßkartoffeln ersetzt werden.
Calories: 550kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Herbst, Hühnchen, Salat