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Zucchini-Nudel-Bowl mit cremiger Erdnusssoße

Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 2 Portionen
Calories 550
Ein leckeres und gesundes Gericht mit Zucchini-Nudeln und cremiger Erdnusssoße, perfekt für eine schnelle Mahlzeit.

Ingredients

TischleinDeckDich

  • 170 ml Wasser
  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauchzehe
  • 2 Stück Tomaten
  • 55 g getrocknete, eingelegte Tomaten (Glas)
  • 200 g Zucchini
  • 2 Stück Möhren
  • 35 g Erdnussmus
  • 125 ml warmes Wasser (zwischen 100-150 ml)
  • 2 TL Kokosfett
  • 50 g Walnüsse (grob gehackt, geröstet)

Gewürze

  • nach Geschmack gemahlener Kurkuma und Curry
  • nach Geschmack Kräutersalz
  • nach Geschmack gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions 

  • TischleinDeckDich in eine Schale geben, mit ca. 170 ml kochendem Wasser übergießen, umrühren und würzen. 5 Min. quellen lassen.
  • Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
  • Gemüse waschen, Möhren und Tomaten klein schneiden, Zucchini spiralförmig verarbeiten.
  • Erdnussmus mit warmem Wasser zu einer Creme verrühren. Knoblauch und Zwiebeln in Kokosfett andünsten, Gemüse mitdünsten, Erdnusscreme hinzufügen und garen. Eingelegte Tomaten kurz vor Ende dazugeben.
  • Zucchininudeln in Kokosfett kurz anbraten, würzen und mit Gemüse und Walnüssen anrichten.

Notes

Statt Spiralschneider kann auch ein Sparschäler verwendet werden.
Calories: 550kcal
Cost: $12
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Erdnusssoße, Zucchini