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Zucchini Pasta mit hausgemachtem Basilikum-Walnuss-Pesto

Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 550
Ein frisches und aromatisches Gericht, das Zucchini und hausgemachtes Pesto kombiniert für eine gesunde Mahlzeit.

Ingredients

Trockene Pasta

  • 340 g Kurz Pasta (Penner, Casarecce oder Orecchiette)

Gemüse

  • 2 Stück mittelgroße Zucchini (in dünne Scheiben geschnitten)

Öl zum Sautieren

  • 3 EL Olivenöl (für das Sautieren)

Salz

  • nach Geschmack Salz

Pfeffer

  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer

Frische Basilikumblätter

  • 3 Tassen frische Basilikumblätter (gepackt)

Walnüsse

  • ½ Tasse Walnüsse

Knoblauchzehen

  • 2 Zehen Knoblauch (gehackt)

Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano

  • ½ Tasse Parmigiano-Reggiano (oder mehr nach Geschmack)

Extra-Vergine Olivenöl

  • ½ bis ⅔ Tasse extra-virgin Olivenöl

Optional: Zitronensaft

  • 1-2 TL frischer Zitronensaft (optional)

Instructions 

  • Pasta nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.
  • Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in 3 EL Olivenöl sautieren, bis sie weich sind.
  • Für das Pesto Basilikum, Walnüsse, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
  • Pesto mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken.
  • Gekochte Pasta mit den Zucchini und Pesto vermengen und servieren.

Notes

Für ein intensiveres Pesto mehr Parmesan verwenden.
Calories: 550kcal
Cost: $12
Course: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch
Keyword: Pesto, Zucchini